外食産業2017年12月売上、全体で売上高は103.9%〜16ヶ月連続の上昇〜

日本フードサービス協会が行う外食産業の市場動向調査の2017年12月の結果が発表されました。

2017年12月は、天候が比較的安定した地域が多かったことや、クリスマスや忘年会などの需要も堅調に推移したことか ら、客数は101.5%となりました。また、引き続きフェアメニュー・期間限定メニューなど比較的高単価のメニューが全般的に堅調で客単価が上昇、全体の売上は103.5%と16ヵ月連続で前年を上回りました。

 

【外食産業市場動向調査 売上高前年同月比の推移】


(注)日本フードサービス協会公表資料よりシミュライズまとめ。 以下同様

外食産業全体の売上高は前年同月比103.5%となっていて、16ヶ月連続のプラス圏です。

 

【外食産業市場動向調査 利用客数前年同月比の推移】

2017年12月は前年同月比101.5%と2ヶ月連続で前年を上回りました。

 

【外食産業市場動向調査 客単価前年同月比の推移】

2017年12月は全体が前年同月比102.0%と5ヶ月連続で前年を上回りました。



業態別の概況:

  • ファーストフード業態
    • 全体売上は104.2%と前年を上回りました。
    • 「洋風」は、クリスマス商品や冬メニューなどが好調で、売上は104.6%です 。
    • 「和風」は、原材料高による価格改定やトッピング訴求により客単価上昇、売上は105.7%です。
    • 「麺類」は、新商品が好調で客単価上昇、売上は106.2%となりました。
    • 「持ち帰り米飯・回転寿司」は、店舗数減少もあり、売上99.5%となりました。
    • 「その他」は、「カレー」が引き続き価格改定により客単価上昇、売上101.1%となりました。
  • ファミリーレストラン業態
    • 全体売上は102.6%前年を上回りました。
    • 業種別では、「洋風」は営業時間短縮による客数減を客単価増がカバーし、売上100.8%です。
    • 「和風」は店舗増 に加え忘年会などの宴会需要もあり、売上100.6%となりました。
    • 「中華」は創業キャンペーンなどが奏功し客数増、売上104.6%となりました。
    • 「焼き肉」は引き続き好調で、売上110.0%と13ヵ月連続して前年を上回りました。
  • パブ・居酒屋業態
    • 飲酒業態はおおむね大口の忘年会需要が堅調で、全体売上は100.4%と2ヵ月連続して前年を上回りました。
    • 「パブ・ビアホール」は客数増により売上は102.1%となりました。
    • 「居酒屋」も、店舗減少の影響があるものの、宴会需要が堅調で売上は100.0%と前年並みとなりました。
  • ディナーレストラン業態
    • 個人、グループを問わず年末需要による客数増で売上を伸ばしたところが多く売上105.8%ととなりました。
  •  喫茶業態
    • スイーツの新商品やホットフードの販促フェアなどが好評で、売上は103.5%となりました。

 

 


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