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日本清酒,挑选入门!

来日本旅游的朋友绝对不会错过品尝地道日本酒的机会,可是面对琳琅满目的清酒系列,估计大家已经一脸懵懂了,到底清酒怎么选呢?什么样的清酒才算好喝?

清酒在日本是以米、米曲和水发酵而成的一种传统酒类。日本清酒主要分为两类,使用材料分别为【米、米曲、酿造酒精】和【米、米曲】。也就是说没有含酿造酒精的就可以加上【纯米】二字。清酒有档次之分,由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒。在日本酒里最高级别的就是【纯米大吟酿】。

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日本清酒根据制造方法的不同,其味道和香味也会不同。关于清酒就简单介绍下它的种类,以便大家在购买的时候作为参考。

【吟酿酒】
吟酿酒指的是将糙米表层碾磨去40%以上,使用留存下来的不到60%的白米做原料,在低温(5-10度)中长时间(30天以上)发酵,精心制造出的酒。所谓“吟”,本为吟咏玩味之意,借以表示值得细细品味的美酒佳酿。当然它价格不菲,与普通酒相比,它需要高度的酿酒技术。

【大吟酿酒】
如果是大吟酿酒,那么糙米表面糠皮50%以上都将被除去。
以前也被称为幻酒。因为大吟酿酒在以前多用于品酒会,一般市面上很难买到。现在也是在清酒比较盛行的地方才能买的到手。
大吟酿酒的酒香浓郁,可谓是清酒中的极品。

【纯米酒】
纯米酒则是使用磨去30%糠皮的白米、米曲和水酿造出来的。
它是利用大米原有的香甜酿造而成。

【本酿造酒】
原料是使用磨去30%糠皮的白米、米曲、水和酿造酒精酿造而成的。
添加少量的酿造酒精,酿造出来的清酒口感清爽。

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推荐:
在日本的清酒厂商多达上千家左右,每家都有自己的品牌。大致可以分为全国品牌和地区品牌。

全国品牌比较常见的有:月桂冠、菊正宗、白雪、大关、白鹿、白鹤清酒等等。
地区品牌比较出名的有:樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、日本盛、松竹梅等等。

 

 

 

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